1.更衣室、洗消間、車間內(nèi)必須有用于鞋、手、工、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施,并保持齊全有效,設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。
2.生產(chǎn)前后及生產(chǎn)中必須按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí),應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄及使用條件,連續(xù)使用的消毒劑,應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí),水溫應(yīng)達(dá)到85℃以上。
3.員工按照公司要求進(jìn)出車間,車間內(nèi)人流通道和物流通道明確劃分,進(jìn)入車間人員不允許隨意經(jīng)過(guò)物流通道,造成交叉污染。
4.車間和設(shè)備內(nèi)部需要消毒處理的,由專人在生產(chǎn)前30分鐘進(jìn)行消毒(紫外線、噴灑、熏蒸)處理。
5.更衣室、換鞋間生產(chǎn)前和生產(chǎn)期間,定時(shí)進(jìn)行臭氧殺菌。
6.風(fēng)幕機(jī)在生產(chǎn)期間應(yīng),處于開(kāi)啟狀態(tài)。
7.生產(chǎn)車間的地面、墻壁、門窗、玻璃、設(shè)備表面要保持清潔、無(wú)塵、無(wú)雜物。
8.車間、倉(cāng)庫(kù)防鼠、捕鼠設(shè)施齊全并有效,車間照明防護(hù)設(shè)施良好,如有損壞及時(shí)更換。
9.所有盛裝原料、半成品的容器應(yīng)采用食品級(jí)材料,并隨時(shí)保持潔凈,在使用前要進(jìn)行檢查、消毒。下班前進(jìn)行清洗、清潔、消毒。
10.所有生產(chǎn)要用的原料、半成品、包材進(jìn)入車間前,要保證表面清潔;運(yùn)入車間后,按標(biāo)示位置進(jìn)行擺放,生產(chǎn)結(jié)束后,及時(shí)盤點(diǎn)并退回倉(cāng)庫(kù)。
11.清潔、清掃工具:統(tǒng)一放置在指定位置,及時(shí)清洗、消毒和干燥,盡可能放置在通風(fēng)的位置。
12.廢料、垃圾:應(yīng)放置在指定位置。如果廢料或垃圾對(duì)產(chǎn)品會(huì)存在污染隱患,要及時(shí)清理出車間。
13.廢棄料液要及時(shí)排入下水道,地面如有廢棄液要及時(shí)沖洗干凈。
14.工作臺(tái)面要求整潔,物品擺放要整齊有序。不允許將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品放置在工作臺(tái)面上。
15.投料后的原料、輔料的包裝材料,要整理整齊,定點(diǎn)放置,生產(chǎn)結(jié)束,現(xiàn)場(chǎng)清潔后清理出車間。
16.車間內(nèi)搬運(yùn)工具要符合生產(chǎn)的衛(wèi)生要求,要保持清潔,與食品的半成品、包材、輔料等直接接觸的,要按車間消毒規(guī)定,定時(shí)進(jìn)行消毒。
